世界名酒知多少

发布时间：2024-10-15 14:52:59

一、果汁酿酒

以葡萄为主，另外以黑莓、樱桃、杏、桃以及蒲公英属植物的果实，压汁发酵酝酿可制成各种果子香味酒。

1. 开胃酒（APPETIZER WINES）餐前饮用。最流行的是雪莉酒（SHERRY）白葡萄酿制，果味醇厚，酒精含量在17-20%Vol，还有味美思酒（VERMOUTH,又称苦艾酒）和杜波纳特（DUBONNET）略带蔬菜味的法国红葡萄酒，酒度在15-17%Vol，并且经常用来调制鸡尾酒

2. 白葡萄酒（WHITE TABLE WINES）种类以酒味分：全无甜味（EXTREMELY DRY）、酸味（TART）、甜味（SWEET）、柔和（MELLOW）。酒色深浅不同分：黄色金黄色等酒度10-14%Vol

3. 红葡萄酒（RED TABLE WINES）通常是干的（英文DRY.）指不含糖的酒度在10-14%Vol

4. 甜食酒（DESSERT WINES）餐后吃甜品时饮用酒度一般在14-21%Vol

5. 葡萄汽酒（SPARKLING WINES）一种餐酒，装在密闭的酒瓶里，经二次发酵而自然产生二氧化碳气体的葡萄酒

二、麦芽酿酒

麦芽酿酒是谷物类和麦芽发酵酝酿制成的，或用麦芽和槐花（HOPS）酿制的。

1. 啤酒（BEER）：麦芽饮料的统称。商业上的含义指的淡色啤酒，色清味淡、冒泡沫，酒精含量在4%Vol左右，麦芽糖6-12BX

2. 麦酒（ALE）：色深味浓，略带苦味的啤酒，酒精含量在6%Vol

3. 黑啤酒和强啤酒（PORTER AND STOUT）英国特产。色深黑，味浓略甜，并有麦芽香，具有明显的槐花香酒精度在6%Vol

4. 布克啤酒（BOCK BEER）：一种特制酿成的啤酒。比一般啤酒味更浓、色更黑、味更甜。通常是冬季酿制，开春销售，只销42天

三、蒸馏酒

品种有威士忌、罗姆酒、白兰地、杜松子酒、利久酒（LIQERS）以及伏特加、坦奇拉。

1. 威士忌（WHISKEY）一种可饮性酒精，从谷类发酵麦芽浆中蒸馏取之，这种酒需贮存于木质酒桶里。以加的原料不同有十三种之多

2. 罗姆酒（RUM）是一种由发酵甘蔗糖浆蒸馏制成的

3. 白兰地（BRANDY）是一种由发酵果汁的麦芽浆蒸馏制成的酒

4. 杜松子酒（GIN）又称金酒。它的制作方法是烈性酒类最简单的，可以说它是一种加入香味的可饮酒精。通常用杜松子作香味，酒度越高酒质越好

5. 利久酒（LIQUEURS）一种餐后甜酒的统称，或作鸡尾酒及混合饮料的材料，系用白兰地或威士忌加果子香料制的，有的是秘方配制的，也是近似我国配制酒

6. 伏特加酒（VODKA）以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料用精馏法蒸馏出高达96%Vol酒精液，再经10L馏液/1.5kg木炭连续过滤8h，40h后换炭，最后降度至40-50%Vol